維生素（vitamin）是人體必需的一類微量營養(yǎng)素。維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量有機物質(zhì)，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，水溶性維生素有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發(fā)生特異性缺乏病。 維生素也稱維他命，是機體維持正常代謝和功能所必須的一類低分子化合物，是人體六大營養(yǎng)要素（糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水）之一。維生素是調(diào)節(jié)性物質(zhì)，在人體物質(zhì)代謝中起重要作用。維生素需要量很少，常以毫克計。大多數(shù)維生素必須從食物中獲得，僅少數(shù)可在體內(nèi)合成或由腸道細菌產(chǎn)生。 對動物來說，維生素就是指普通蛋白質(zhì)，糖、脂肪以外的物質(zhì)。