回鍋肉做法最正宗的做法

(資料圖片僅供參考)

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的"傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。yjbys小編下面為你整理了關于回鍋肉做法，希望對你有所幫助。

食材準備：

五花肉500克

青蒜苗250克

郫縣豆瓣醬1湯匙

回鍋肉的做法步驟：

1. 五花肉洗凈

2. 加入生姜和花椒(花椒用紗布包好)，放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕松地插入肉皮為好，撈起放涼后;

3. 切成薄片

4. 蒜苗斜片成段(這樣片成的蒜苗易熟且入味)，并盡量將蒜白與蒜青分成兩部分;郫縣豆瓣醬剁細;

5. 醪糟一湯匙(可用料酒和白糖替代)

6. 炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和干紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起(如果不能吃辣，只用花椒);放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味;根據口味放少許鹽或生抽調味;再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至變色即可。