喜歡吃辣的人肯定也喜歡吃剁椒魚(yú)頭，世界最大的剁椒魚(yú)頭就在中國(guó)長(zhǎng)沙，一起看看吧!

(資料圖)

世界最大的剁椒魚(yú)頭

第23屆中國(guó)廚師節(jié)19日在長(zhǎng)沙開(kāi)幕，其中一大亮點(diǎn)便是“洞庭魚(yú)頭王·剁椒魚(yú)頭”申報(bào)基尼斯紀(jì)錄現(xiàn)場(chǎng)制作演示活動(dòng)。現(xiàn)場(chǎng)制作的罕見(jiàn)有機(jī)鳙魚(yú)長(zhǎng)1.4米，重102斤，由湘菜大師許菊云領(lǐng)銜，湘菜大師湯紅衛(wèi)率12人團(tuán)隊(duì)共同烹制，將這個(gè)重約36斤的鳙魚(yú)頭做成了“剁椒魚(yú)頭王”。

湯紅衛(wèi)告訴記者，大魚(yú)一般腥味特別重，肉質(zhì)也偏粗，為了保證這道特殊剁椒魚(yú)頭的色香味完美展現(xiàn)，廚師團(tuán)隊(duì)精心制定了相應(yīng)的方案，在烹制的手法和采用的調(diào)料方面都做了充分準(zhǔn)備。

“早上六點(diǎn)多鐘廚師們就當(dāng)著基尼斯工作人員的面開(kāi)始宰殺鳙魚(yú)，然后加入姜蔥進(jìn)行腌制去腥、佐以洞庭魚(yú)頭王秘制剁椒15斤，特制油料5斤及香菜、黃貢椒等配料20余斤，盛裝于直徑1.68米純手工制作的大圓瓷盤(pán)中，再放入特制的超大蒸籠中，用猛火蒸制近兩個(gè)小時(shí)才完成了這道‘剁椒魚(yú)頭王’”。湯紅衛(wèi)說(shuō)。

據(jù)湖南省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周新潮介紹，這條“鳙魚(yú)王”是4年前在張家界市慈利縣的江埡水庫(kù)捕撈的，后來(lái)一直養(yǎng)在水庫(kù)內(nèi)，17日正式捕撈并連夜送往長(zhǎng)沙。這條鳙魚(yú)在水庫(kù)里至少生長(zhǎng)了30年。

剁椒魚(yú)頭是最具代表的湘菜之一，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格，在湖南的大小餐館酒店都能吃到。而鳙魚(yú)因?yàn)槠渚薮蟮念^部是制作剁椒魚(yú)頭的絕佳食材。

經(jīng)過(guò)基尼斯工作人員的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量、公證，為這道“剁椒魚(yú)頭王”頒發(fā)了相關(guān)證書(shū)。認(rèn)證后的“剁椒魚(yú)頭王”現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行拍賣(mài)，善款捐贈(zèng)給湖南貧困學(xué)子，拍得的“魚(yú)頭王”免費(fèi)給市民品嘗。

本屆中國(guó)廚師節(jié)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和湖南省人民政府主辦。展會(huì)上還舉辦了中餐技能創(chuàng)新大賽、全國(guó)餐廳服務(wù)技能大賽、中華湘菜廚王爭(zhēng)霸賽等活動(dòng)。

剁椒魚(yú)頭做法

1. 魚(yú)頭收拾干凈，從魚(yú)唇正中一劈為二背部相連，

均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。

2. 姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用，海天太子剁椒備用。

3. 炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。

4. 將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

5. 盤(pán)子底部加少許蔥段、姜片，放入魚(yú)頭，將拌好的剁椒鋪在魚(yú)頭表面。

6. 蒸鍋中加水燒開(kāi)，放入剁椒魚(yú)頭，大火蒸制10分鐘;

出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚(yú)豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可